“大山，你看这焖肉用筷子一挑时，已酥烂半化，夹一块，入口即化、肥而不腻，细细密密的口感，香醇的肉香，都造就出它的独特，佐酒或就着烧饼火烧吃，都别有一番风味。因它多选用‘三精三肥’的五花大肉，切成片状，用多种中药和香料配合，中药配方有十余味，按春夏秋冬四季而有所不同，品种不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮之类，然而按季不同则如肉桂、桂皮等燥热之剂冬季用量多，夏季用量减少。之后再由文火加老汤慢慢煨制，这老汤名叫‘苏造汤’，调汤时用一定比例的水和酱油、盐，开锅后，把需用的中药碾成粉末，用布袋缝好放入汤中同煮，汤中发出
评论
登录后可以发表评论
立即登录